Grillede grønnsaker til middag

Siste uka på reisefot før Oslo blir base igjen, der babyvogn og sofa blant annet skal ordnes, før vi går fra å være en familie på 2(3) til å bli 4. 

Her hjemme hos Filip sine foreldre i Onsala utenfor Gøteborg er det et sted vi alltid drar til minst en gang når vi er på besøk. Tjolöholm slott, med havet og turstiene rundt, og gårdsbutikken som ligger på landeveien rett ved. 

Det er ikke så mye som kan måle seg med små butikker som selger egendyrkede grønnsaker – egg og frukt når det kommer til mathandel. Det gir en helt egen inspirasjon til å lage mat, med vitenskap av at alle råvarene er så ferske og kortreiste de kan få bli.

Da vi var på Koster sist uke spiste vi som jeg nevnte en nydelig tapas middag med deres økologiske og egenproduserte grønnsaker i fokus som var helt nydelig. Med det måltidet friskt i minne og gårdsbutikken på Tjolöholm som stoppested på en dagens utflukt bestemte vi oss for å lage to av rettene vi fikk servert på Koster, eller i alle fall godt inspirert av dem. 

Det er selvfølgelig ikke et must å ha en gård med grønnsaker for å lage dette; men kjøp en bunt gulrøtter og rødbeter så ferske du kan få tak i, de er i sesong nå så det skal ikke være så vanskelig. 

Vi synes det er utrolig godt når grønnsaker i blant får være hovedfokus i en middag. Så du trenger ikke kjøtt eller fisk ved siden av dette. Du kan selvfølgelig lage det som en siderett – men med godt brød holder det helt fint som et eget måltid. 

Rettene vi laget var: 

  • Smørbakte gulrøtter med ristede hasselnøtter og parmesan
  • Bakte rød og gulbeter med bringebær, spirer og tyrkisk yoghurt 

Ingredienser, til 4 personer 

1 bunt med små rødbeter (4-5 stk) 

1 bunt med gulbeter (4-5 stk) 

1 bunt med små gulrøtter (ca 10 stk) 

100 gram smør 

1 god bit parmesanost 

1 kopp hasselnøtter 

Olivenolje 

200 gram tyrkisk yoghurt (ca 17% fettinnhold, viktig at den ikke er for tynn) 

1 neve grønne spirer – bruk noen du syns ser gode ut, vi hadde ertespirer  

Bringebær, ca 10-12 store 

Surdeigsbrød 

Grønn salat 

Tilberedning 

Sett på grillen. Vask betene og gulrøttene godt. Kutt bort bunnen på grønnsakene og eventuelle flekker. Legg gulrøttene ved siden av hverandre på et stort flak aluminiumfolie og betene på et annet flak. ( Om noen av betene er betraktelig større enn de andre kutter du de i to før du legger dem i folie. ) På betene drysser du over en klunk olivenolje og så legger du smøret i terninger over gulrøttene. Pakk aluminiumfolie godt over grønnsakene og la hver pakke bakes på grillen i ca 30 minutter. I blant kan du åpne pakken og vende litt på grønnsakene så de ikke svir seg. 

Når gulrøttene er ca halvveis klare legger du over hasselnøttene og lar de bake sammen med dem siste tiden. 

På et fat legger du yoghurt i bunnen. Ha rødbetene over yoghurten og strø over friske bringebær og spirer. Kryst til sist over litt flaksalt og olivenolje. 

På det andre fatet legger du de smørbakte gulrøttene og hasselnøttene og strør over et godt lag raspet parmesanost så den smelter litt inn i de varme gulrøttene. 

Server sammen med en frisk grønn salat og grillet surdeigsbrød.

2 comments

  1. Grillede gulerøtter er noe av det beste som finnes! Så glad dere er tilbake

    1. Tusen takk, det er deilig å være igang igjen 🙂

Leave a Reply