Høstsalat med honningbakte beter, myk chevre og lammekoteletter

I dag, mens jeg trillet bortover gata i høstsola var jeg helt i villrede hva vi skulle lage på bloggen. I morgen reiser vi til Sverige, det var masse jobb og annet som skulle gjøres unna i dag og hodet var bare ikke helt på plass.

Det første som møtte meg i butikken var masse fargede beter, og ved siden av de lå det en haug med granatepler. To ting jeg elsker, både fordi det smaker godt og fordi det er proppfullt av bra ting for kroppen. Resten av retten ble til i hodet på ganske kort tid, og vips; 10 minutter etter gikk Louis og jeg ut av butikken med en ryggsekk fylt opp av beter, granateple, chevre, epler og lammekoteletter, klare for å lage kveldens rett!

Nemlig, høstsalat med honningbakte beter, myk chevre, toppet med lammekoteletter og granateple. Og litt annet digg 🙂

Ingredienser til 2 store porsjoner

4 fargede beter (rød, gul, rosa)
1 stor bit fransk chevre
Ca 1 neve hasselnøttkjerner
2 norske epler
1/2 granateple
Ca 1/2 pakke grønnkål
1/2 avokado
Olivenolje
Flytende honning
Havsalt
Timian
2-4 lammekoteletter

Tilberedning

Sett ovnen på 200 grader. Skrell og kutt betene i biter, legg på de på et bakepapir og vend inn olivenolje og flytende honning. Kryst over litt salt og bak betene i 1 time til midten er myk og kantene sprø.

Ta ut brettet med betene på. Skjær chevre og epler i skiver og legg opp betene. Strø til slutt hasselnøtter rundt på brettet og sett det inn igjen i ovnen. La det bake i ca 10-15 minutter til chevre er smeltet og eplene myke.

Legg grønnkål i skåler og «kna» inn avokado og olivenolje til dressing.

Stek lammekoteletter i olivenolje med oppkuttet hvitløk, timian, salt og pepper.

Legg chevre og bete blandingen oppå grønnkålen, topp med en lammekotelett og ha til sist på granateplekjerner.

Leave a Reply