Tanken om å spise noe mer plantebasert tok vi med oss hjem fra Sverige, og Koster. Det er ikke like lett å tenke kreativt med grønnsaker her i byen som på landet, men med litt overskudd og innsats går det ganske bra 🙂

Etter en lang og etterlengtet skogstur i går ettermiddag handlet vi inn flere poser med frukt og grønnsaker hos den nærmeste grønnsaksbutikken vi har her i området. Det er i alle fall lettere å se gode ting når det bugner av råvarer som ligger fritt i kasser i motsetning til de plastinnpakkede frukt og grønt som du finner mest av på supern…

Norske rødbeter er i sesong så en bunt ble med hjem, og i dag utgjorde de halvdelen av en grå og litt regntung mandagsmiddag. Desto bedre med mat som gir energi.

På hytta som liten padlet mamma i blant kano bort til en lokal fisker og kjøpte flyndre som hun stekte til middag. Denne flyndra kommer dessverre ikke fra en lokal fisker, men i alle fall fra en god fiskebutikk 🙂

Ingredienser, ca 3 pers

3 middels store rødbeter 

1 neve frisk koriander 

2 dl pistasjenøtter uten skall 

3 ss tyrkisk eller gresk yoghurt 

1 ss olivenolje 

2 store eller 3 mindre hele flyndre fileter 

Mel og smør til steking 

1 lime

Tilberedning 

Kok rødbetene med skall til de er myke, men fremdeles har litt motstand i seg. Det tar ca 30 minutter. Avkjøl dem i kaldt vann, skrell av skallet og kutt i biter. Ha bitene i en bolle og bland rundt yoghurt og olivenolje. Ha frisk koriander og hakkede pistasjenøtter over rødbeteblandingen.

Ha en klatt smør i stekepannen og vend fiskefiletene i litt hvetemel. Stek dem på hver side i ca 5-7 minutter til fisken er gjennomstekt.

Server flyndrefilet med rødbetesalat og en båt lime.